Tarta de tiramisú
La tarta de tiramisú sabe a postre clásico. A la masa quebrada con almendras se le añade un relleno cremoso de chocolate y café. La aireada cobertura de mascarpone está espolvoreada con cacao.
INGREDIENTES
PARA LA MASA
150 g de harina de trigo (Tipo 405)
20 g de almidón
30 g de almendras molidas
1 pizca de sal
70 g de azúcar en polvo
100 g de mantequilla fría
1 huevo (tamaño M)
Un poco de grasa para la forma.
Un poco de harina para el molde
Un poco de harina para trabajar
PARA LA GANACHE DE CAFÉ CON CHOCOLATE
200 gramos de nata
20 g de jarabe de glucosa
3 cucharaditas de espresso instantáneo en polvo
150 g de cobertura de chocolate negro
30 g de mantequilla
120 g de mascarpone
PARA LA ADORNO
200 g de mascarpone
200 gramos de nata
2 cucharaditas de extracto de vainilla
40 g de azúcar en polvo
2 cucharaditas de espresso instantáneo en polvo
1 cucharadita de agua caliente
APARTE DE ESO
2 cucharadas de cacao para espolvorear
2 cucharadas de chispas de chocolate
PREPARACIÓN
1er paso
Para hacer la masa, tamiza la harina y el almidón en un bol. Incorpora las almendras molidas y una pizca de sal y tamiza el azúcar glass. Corta la mantequilla en trozos pequeños, agrégala también y mezcla los ingredientes con las manos. Finalmente agrega el huevo, amasa todo hasta obtener una masa suave y compacta, envuélvela en papel de aluminio y refrigera por unos 30 minutos.
2do paso
Engrasar un molde para tartas de cartón ondulado (Ø 26 cm) y espolvorearlo con un poco de harina. Precalienta el horno a 200 grados de temperatura superior/inferior. Estirar la masa quebrada sobre una superficie enharinada y colocarla en el molde, presionar bien el borde y cortar los bordes sobrantes de la masa. Pincha la masa varias veces con un tenedor y cúbrela con papel de horno. Vierta las legumbres secas sobre el papel de horno para hornear a ciegas.
