Escabeche de remolacha
El escabeche de remolacha es una deliciosa preparación que combina remolachas cocidas con vinagre, aceite y especias. Este platillo agridulce ofrece un sabor único y vibrante, ideal para acompañar ensaladas o como guarnición. La remolacha absorbe los sabores del escabeche, creando una experiencia culinaria colorida y sabrosa.
Ingredientes:
• 4 remolachas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas
• 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas finas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras delgadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de vinagre de vino blanco
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 4 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
Antes de preparar escabeche de remolacha, asegúrate de cocinar y pelar las remolachas. Luego, mezcla vinagre, agua, azúcar, sal y especias al gusto para crear el líquido de escabeche.
Preparación:
1. En una cacerola grande, mezcla el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Lleva la mezcla a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar.
2. Agrega las remolachas, la cebolla, la zanahoria, el pimiento rojo y el ajo a la cacerola. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
3. Retira la cacerola del fuego y agrega el tomillo fresco, si lo estás utilizando. Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente.
4. Transfiere las verduras y el líquido a un frasco de vidrio esterilizado. Asegúrate de que las verduras estén sumergidas en el líquido.
5. Cubre el frasco y refrigéralo durante al menos 24 horas antes de consumirlo. El escabeche de remolacha estará más sabroso si lo dejas reposar en el refrigerador durante unos días.
6. Al momento de servir, puedes añadir un poco de aceite de oliva virgen extra por encima.
¡Listo! Ahora tienes un delicioso escabeche de remolacha que puedes disfrutar como acompañamiento o como aperitivo.
