Barbacoa de cerdo
Ingredientes
2 kilos de pierna de cerdo
½ taza de vinagre de manzana
2 cucharadas de sal
4 hojas de laurel
5 pimientas gordas
5 clavos de olor
1 ramita de canela
1 cucharada de orégano seco
2 ramitas de mejorana
2 ramitas de tomillo seco
1 taza de jugo de naranja
1 litro de agua
¼ taza de aceite
4 dientes de ajo (cortados en láminas)
200 gramos de cebolla (cortada en rebanadas)
100 gramos de chile ancho (sin venas ni semillas, en trocitos)
100 gramos de chile mulato (sin venas ni semillas, en trocitos)
100 gramos de chile guajillo (sin venas ni semillas, en trocitos)
4 hojas grandes de plátano
1-Coloca en una cacerola el aceite y fríe los ajos, cebolla y en el mismo aceite fríe con cuidado los chiles. Cubre con el agua y apaga, deja reposar por 30 minutos.
2-Lleva a la licuadora la mezcla anterior, agrega el jugo de naranja, vinagre, sal y el resto de las especias. Licua todo perfectamente y pasa la salsa por un colador.
3-Corta la carne en trozos pequeños, coloca en un refractario para horno las hojas de plátano, acomoda la carne y baña con el adobo. Cubre con más hojas y papel aluminio.
4-Refrigera por 4 horas y después lleva al horno precalentado a 160 oC por 3 horas.
5-Deja enfriar antes de destapar y sirve con tus guarniciones favoritas.
