TRONCO DE CHOCOLATE DE PASIÓN
Un tronco fácil de hacer digno de pasteleros, nada mejor para disfrutar
como una cremosa mousse de chocolate colocada sobre una base suave y combinada con una cremosa de maracuyá. Un placer en boca garantizado y todo sin gelatina.
INGREDIENTES
galletas fondant
▪️3 huevos
▪️100g de azúcar
▪️100g de chocolate
▪️100 g de mantequilla
▪️80 g de harina
Pasión cremosa
▪️3 huevos
▪️30 g de maicena
▪️50g de azúcar
▪️65 g de mantequilla
▪️150g de coulis de maracuyá
Mousse de chocolate
▪️250g de nata líquida entera 30%
▪️300g de chocolate
glaseado de roca
▪️200 g de chocolate con leche
▪️45 g de aceite de semilla de uva o de girasol
▪️50g de praliné
PREPARANDO EL FONDANT
✔En el bol de tu robot bate los huevos con el azúcar hasta que se pongan blancos.
✔Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas o al baño maría.
✔Agrega los huevos de azúcar a tu electrodoméstico y mezcla.
✔Termina mezclando nuevamente la harina.
✔Colocar en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y hornear de 10 a 12 minutos a 180ºC.
✔Dejar enfriar antes de desmoldar.
PREPARACIÓN DE CREMEUX PASIÓN
✔calentar el coulis de maracuyá
✔en una ensaladera mezcle los huevos, el azúcar y la maicena.
✔vierta el coulis caliente sobre esta mezcla y vuelva al fuego, revolviendo continuamente para que la crema no se pegue al fondo de la sartén, de lo contrario corre el riesgo de quemarse.
✔ Retirar del fuego una vez espesa, agregar la mantequilla y mezclar y verter en un canalón un poco más pequeño que el del molde que estás usando.
✔Dejar reposar en frío al menos dos horas (idealmente hacerlo el día anterior).
PREPARAR LA MOUSSE DE CHOCOLATE
✔Derretir el chocolate
✔ En el depósito del robot, batir la nata líquida entera muy fría hasta obtener una nata montada suave.
✔añadir el chocolate enfriado y mezclar suavemente con una espátula.
