Entomatado de res
1 kilo de chambarete, (con hueso y sin hueso) cortado en cubos
3 litros de agua, para la carne
1 manojo de tomillo, para la carne
1 hoja de laurel
1 manojo de perejil, para la carne
1 cabeza de ajo, asada, para la carne
1 cucharadita de pimienta gorda, para la carne
1 cucharada de sal, para la carne
1/4 tazas de tocino, finamente picado
1/4 tazas de chorizo, finamente picado
1/4 tazas de cebolla, finamente picada
3 dientes de ajo, finamente picado
2 kilos de tomate verde, cortado en cubos
3 chiles chipotles, seco
1 manojo de orégano, pequeño
1 pizca de sal
2 papas, pelada y cortada en cubos
al gusto de arroz blanco, para acompañar
1-En una ollita de presión cuece la carne con el agua, el tomillo, el laurel, el perejil, la cabeza de ajo, la pimienta y la sal durante 1 hora. Cuando la carne esté suave, retira de la olla de presión y reserva por separado la carne del caldo
2-Para el entomatado: Calienta una ollita a fuego medio y cocina el chorizo con el tocino hasta que suelten la grasita, añade la cebolla y el ajo, cocina hasta que estén transparentes, agrega los tomates y cocina hasta que comiencen a deshacerse
3-Agrega los chiles chipotles, el orégano, sazona a tu gusto con sal , añade las papas, el caldo que reservaste previamente y la carne, cocina 15 minutos más. Rectifica sazón, sirve y disfruta acompañado de un poco de arroz blanco
