TRONCO DE CHOCOLATE DE PASIÓN
Un tronco fácil de hacer digno de pasteleros, nada mejor para disfrutar
como una cremosa mousse de chocolate colocada sobre una base suave y combinada con una cremosa de maracuyá. Un placer en boca garantizado y todo sin gelatina.
INGREDIENTES
galletas fondant
3 huevos
100g de azúcar
100g de chocolate
100 g de mantequilla
80 g de harina
Pasión cremosa
3 huevos
30 g de maicena
50g de azúcar
65 g de mantequilla
150g de coulis de maracuyá
Mousse de chocolate
250g de nata líquida entera 30%
300g de chocolate
glaseado de roca
200 g de chocolate con leche
45 g de aceite de semilla de uva o de girasol
50g de praliné
PREPARANDO EL FONDANT
En el bol de tu robot bate los huevos con el azúcar hasta que se pongan blancos.
Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas o al baño maría.
Agrega los huevos de azúcar a tu electrodoméstico y mezcla.
Termina mezclando nuevamente la harina.
Colocar en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y hornear de 10 a 12 minutos a 180ºC.
Dejar enfriar antes de desmoldar.
PREPARACIÓN DE CREMEUX PASIÓN
calentar el coulis de maracuyá
en una ensaladera mezcle los huevos, el azúcar y la maicena.
vierta el coulis caliente sobre esta mezcla y vuelva al fuego, revolviendo continuamente para que la crema no se pegue al fondo de la sartén, de lo contrario corre el riesgo de quemarse.
Retirar del fuego una vez espesa, agregar la mantequilla y mezclar y verter en un canalón un poco más pequeño que el del molde que estás usando.
Dejar reposar en frío al menos dos horas (idealmente hacerlo el día anterior).
PREPARAR LA MOUSSE DE CHOCOLATE
Derretir el chocolate
En el depósito del robot, batir la nata líquida entera muy fría hasta obtener una nata montada suave.
añadir el chocolate enfriado y mezclar suavemente con una espátula.
