TARTA SACHER CASERA
El pastel Sacher es un postre austriaco popular que consiste en capas de bizcocho de chocolate relleno de mermelada de albaricoque y cubierto con una rica y suave ganache de chocolate. El pastel fue creado en 1832 por Franz Sacher, un joven pastelero, en Viena, Austria. La receta original fue creada para el Príncipe Wenzel von Metternich como un regalo especial para sus invitados. El pastel rápidamente ganó popularidad y se convirtió en un alimento básico en la cocina austriaca. El ingrediente clave del pastel Sacher es el rico y húmedo bizcocho de chocolate.
Ingredientes:
65 gr chocolate al 70% cacao
80 gr mantequilla
95 gr de harina de repostería
100 ml leche
10 gr cacao en polvo
6 huevos de 60 gr aproximadamente
110 gr azúcar
1 gr sal
Vainilla
Para el glaseado:
125 gr azúcar
100 ml agua
50 cacao en polvo
75 gr chocolate al 70% cacao
75 gr mantequilla
Confitura de albaricoque
Para la ganache:
200 gr chocolate
100 ml nata
Preparación:
1. El bizcocho de esta receta es una de las siete maravillas del mundo. Para conseguir que quede perfecto debemos contar con las herramientas necesarias.
2. Encendemos el horno, lo ponemos a 180º. De esta manera estar perfecto para recibir a nuestra tarta sacher.
3. Podemos preparar al mismo tiempo el molde, lo engrasamos con mantequilla o usamos un molde antiadherente.
4. La parte más complicada es hacernos con todos los ingredientes, los propios de un bizcocho de chocolate convencional.
5. Podemos añadirle la mermelada o la confitura que más nos guste. A pesar de que Jordi Cruz dice no ser pastelero esta receta le ha quedado de vicio.
6. La clave del bizcocho es batir bien las claras a punto de nieve. Mezclar las yemas com el azúcar. Mientras se funde el cacao.
7. A las yemas les iremos añadiendo la harina, la leche y el resto de los ingredientes, junto con la mantequilla a temperatura ambiente.
8. Con la masa lista que el chef aromatiza con el punto de vainilla vamos a hornearla a 180º unos 35 minutos.
9. Podemos preparar el glaseado con la mantequilla fundiéndose con el chocolate al baño maría o en el microondas.
10. Con todos los ingredientes preparados rellenamos el bizcocho de configura. Con cuidado lo partidos en dos y colocamos la mermelada.
11. Por encima cubrimos del glaseado y a continuación incorporamos la ganache. Cruz ha preparado una ganache de chocolate y nata que no necesita nada más para triunfar.
